MAyan red | Chocolat professionnel
Mayan Red est le nom que nous avons donné à notre première variété, en provenance de la jungle du nord du Honduras. Son goût est corsé et intense, avec des notes de fruits rouges.
En fonction de la torréfaction et du pourcentage de cacao, nous révélons différentes notes de son profil aromatique à travers deux recettes.
Recette 1 - Light roasting
Avec une forte expression de jeunes fruits frais, la recette 1 offre tout d’abord une belle acidité de fruits rouges rappelant les groseilles juteuses, les prunes, cerises et framboises. La dégustation se termine sur des notes de litchis. Rond en bouche, la complexité de la recette est contrebalancée par la délicatesse de ce chocolat.
Nos chocolats Mayan Red Recette 1
Juteux, pleins d'acidité fruitée et remplis de saveurs complexes, notre grué de cacao Mayan Red ajoute le croquant parfait aux recettes sucrées et salées.
Avec une forte expression de jeunes fruits frais, la recette 1 offre tout d’abord une belle acidité de fruits rouges rappelant les groseilles juteuses, les prunes, cerises et framboises. La dégustation se termine sur des notes de litchis. Rond en bouche, la complexité de la recette est contrebalancée par la délicatesse de ce chocolat.
Des notes de cerises juteuses et matures, de mûres et de myrtilles. La dégustation se termine sur des notes de nougat.
Juteux, pleins d'acidité fruitée et remplis de saveurs complexes, notre grué de cacao Mayan Red ajoute le croquant parfait aux recettes sucrées et salées.
Avec une forte expression de jeunes fruits frais, la recette 1 offre tout d’abord une belle acidité de fruits rouges rappelant les groseilles juteuses, les prunes, cerises et framboises. La dégustation se termine sur des notes de litchis. Rond en bouche, la complexité de la recette est contrebalancée par la délicatesse de ce chocolat.
Des notes de cerises juteuses et matures, de mûres et de myrtilles. La dégustation se termine sur des notes de nougat.
Recette 2 - Medium roasting
Les notes de fruits rouges juteux s’associent à la complexité de cette recette accompagnée de la douceur des prunes, des raisins secs et des cerises mûres qui caractérisent ce chocolat. La sensation lors de la dégustation est douce, avec une texture crémeuse et longue en bouche.
Nos chocolats Mayan Red Recette 2
C'est la couverture classique. Il est bien équilibré avec des saveurs profondes de fruits rouges, des notes de baies rouges, de prunes et de raisins secs. Avec sa texture crémeuse et lisse, il possède des arômes riches avec une acidité séduisante, presque anisée, et une finale longue et complexe.
C'est une couverture puissante et distincte pour le chef audacieux. Le fruit rouge bourgogne vous frappe dès le début. Au milieu de la dégustation, une acidité fait surface, associée à la fraîcheur. En bouche, le chocolat est tannique et se termine par un long et riche arrière-goût.
Il s'agit d'un chocolat intense et corsé aux légères notes minérales de fruits rouges épicés combinées à une saveur bourguignonne percutante. Il développe un bouquet extrêmement complexe de cassis, de tabac et de clou de girofle. Sa texture est onctueuse. Un chocolat frais et acidulé.
Mayan Red 48% est un chocolat au lait étonnamment doux et vif, qui tapisse le palais de manière agréable et subtile, avec un mélange de fruits rouges secs et de nougatine. Sa douceur en bouche a un goût intense de beurre brun, de lait malté, de caramel et de nombreuses notes biscuitées. Sa complexité réside dans ses notes fruitées, presque confiturées, de framboises dorées.
Les bâtonnets Mayan Red 70% offrent un goût intense de Mayan Red. Les bâtonnets sont fantastiques pour la confection de pains au chocolat et de boissons chocolatées uniques en leur genre.