Protocole de transformation sur-mesure : de la fève au chocolat
Le cacao est un trésor de saveurs. Pour les libérer, il faut traiter les fèves selon un processus complexe où les détails peuvent faire une grande différence dans le développement des notes aromatiques. Les étapes clés sont la fermentation et la torréfaction. Chaque variété aura ses propres caractéristiques. Il y a d’innombrables saveurs à découvrir et des variations de goût fruité à apprécier. Les notes de noix, d’épices, d’herbe et bien d’autres encore, sont toutes présentes dans le fruit du cacao. Malheureusement, parce qu’historiquement le cacao n’a pas été planté pour sa variété, ces saveurs ont été perdues dans l’approche industrialisée du cacao et du chocolat.