Le goût authentique et inexploré du chocolat
Xoco Gourmet est le seul fabricant de chocolat à planter du cacao pour sa variété. Cela change tout dans la saveur du chocolat. D'un produit simple et industrialisé, il devient vivant, complexe et vibrant grâce aux saveurs du fruit du cacao.
Nos variétés de chocolat pour professionnels
Chacune de nos variétés est le point de départ de la création de nos couvertures de chocolat. Nous présentons nos chocolats sans ajout d’ingrédients superflus, sans additifs ni vanille, juste du chocolat pur.
Mayan Red est le nom que nous avons donné à notre première variété, en provenance du Honduras. Son goût est corsé et intense, avec des notes de fruits rouges.
Tuma Yellow est notre seconde variété. Originaire de la jungle du Nicaragua, cette variété révèle des notes florales complexes et de fruits jaunes.
De la plantation à la table
Massimiliano Alajmo
Chef de cuisine, Le Calandre,
3 étoiles Michelin
Padoue, Italie
Francesco Di Benedetto
Sous-Chef, Bibendum,
2 étoiles Michelin
Londres, Angleterre
Kevin Lopes-Reach
Chef Pâtissier, JY'S
2 étoiles Michelin
Colmar, France
Leonardo Fonseca
Chef, Hisa Franko,
2 étoiles Michelin
Kobarid - vallée de Soča, Slovenie
Jade Génin
Fondatrice Chocolaterie Jade Génin
Avenue de l'opéra, Paris, France
Joris Vée
Chef Pâtissier
La Grande Cascade,
1 étoile Michelin
Paris, France
Emilie Gérardi
Cheffe pâtissière, Le Jardin Privé
Paris, France
Asimakis Chaniotis
Chef exécutif, Pied-à-Terre
1 étoile Michelin
Londres, Angleterre
Torsten Vildgaard
Ancien chef de cuisine Noma,
3 étoiles Michelin
Copenhague, Danemark
Olivier Chaignon
Chef de cuisine L'Osier,
3 étoiles Michelin
Tokyo, Japon
Quelques belles créations de Chefs, passionnés et inspirés par les saveurs uniques de nos variétés Mayan Red et Tuma Yellow.
Par Jonathan K. Berntsen
Praliné Tuma Yellow 70% avec ganache aux cacahuètes, glace à la banane et au beurre brun et caramel avec réglisse.
Par Asimakis Chaniotis
Mousse au chocolat noir 70% Mayan Red, figues de bourjassotte, betterave et sorbet au Xérès
Par Jonanna Rampitsch
Dessert au chocolat au lait Mayan Red 48%, romarin et groseilles.
Par Vincent Delhomme
Crémeux au chocolat composé de 70% Mayan Red et grué, olives noires et sorbet au chocolat.
Par Irwin Durand
Tout chocolat-estragon, glace Grué de cacao Mayan Red
Par Megan Stafford
Mousse au chocolat noir Mayan Red 80%, praliné noisette, gelée de café geisha du Panama, et crème diplomate.
Par Léa Hudelot
Crémeux au chocolat Tuma Yellow 70%, sablé au citron vert, compote d'agrumes et pistaches givrées.
Par Joris Vée
Fleur de sarrasin avec du chocolat au lait Mayan Red 48% sur une meringue croustillante.
