• Los procesos de fermentación y secado son clave para sacar todo el potencial de los granos finos – mal hecho, no se puede comercializar.
• Por ejemplo, se tiene que hacer la mezcla de granos según sus características y se tiene que llegar a temperaturas exactas en un tiempo definido. Un especialista tiene que monitorear el proceso constantemente.
• El proceso de secado tiene que empezar inmediatamente después la fermentación. Xoco usa secadores de sol, altamente tecnificados.