Aunque empecé mi carrera profesional como doctor en medicina, siempre tuve interés profundo en los alimentos de tipo gourmet y en la cocina. Hace diez años fuí co-fundador de Scharffen Berger Chocolate Maker, una compañía de chocolate gourmet. La compañía fue adquirida por Hershey y hoy día es el líder en el mercado de Estados Unidos. Cuando estuve con Scharffen Berger, mi enfoque estaba en identificar granos de cacao con las mejores características de sabor y aroma, y mezclándolos para crear un chocolate que nos hizo reconocidos entre los consumidores y chefs gourmet.
 |
La calidad de los granos es el elemento mas importante en hacer chocolate gourmet. Productores de chocolate y consumidores están empezando a entender esto. La demanda de granos finos es mucho mayor que el suministro. Y esta casi seguro que la demanda va a seguir creciendo en una forma muy significativa. La clave es que los granos provienen de árboles con ciertas características (generalmente hablando, son árboles de las familias Criollo y Trinitario), y que son bien fermentados y secados al punto donde sueltan el sabor y la aroma que es consistente con la fabricación del mejor chocolate gourmet.
El plan de Xoco es jugar un papel de liderazgo en un movimiento de calidad entre productores de cacao. Ofrecemos árboles en venta que tienen las características genéticas propias del cacao fino. Y vamos a asegurar su atractivo aroma mediante un especializado servicio de post-cosecha, asegurando también la venta directa de los granos. Esto será de mucho beneficio para todos. Los consumidores van a poder comprar un mejor chocolate, van a aprender más sobre sabores y aromas y van a aprender a apreciar el importante papel que juega el productor en este proceso. Los productores de chocolate gourmet también se benefician, tal que van a poder continuar y expandir el negocio de alta calidad que los separa de productores de chocolate tradicional. Los productores de granos de cacao fino van a ganar un plus de precios estables que les van a ayudar a salir del mercado de precios inestables y cíclicos experimentado por productores de cacao corriente.
|
Esto es el comienzo de una industria muy emocionante. La industria de cacao fino hoy tiene similitudes con la industria de café especial cuando esta industria empezó a crecer en una forma espectacular. El prospecto de vender granos de cacao fino a precios premio tiene muy buenas posibilidades para el futuro. Mi esperanza es que después que usted lea este mensaje, considere trabajar con nosotros. Ofrecemos árboles en venta combinado con una asociación a largo plazo para ayudarle a tratar los granos en el proceso de post-cosecha y en la venta directa a los productores de chocolate gourmet.
Un cordial saludo,
Robert Steinberg,
Presidente de Xoco
